Connaître le CA et la rentabilité d'une affaire par siège disponible

Depuis de nombreuses années, les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d'occupation et le prix moyen. En revanche, les restaurateurs continuent bien souvent à se polariser sur le ticket moyen et le nombre de couverts, sans pour autant calculer le chiffre d'affaires par siège disponible (RevPAS), ni le rentabilité par siège disponible (RevPASH).